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Aristas de la alimentación: un bien común que no ha sido para todos

El objetivo de la obra es apuntalar el diseño de propuestas y soluciones que contribuyan a garantizar el derecho fundamental a la alimentación

Alimentación, salud y sustentabilidad: hacia una agenda de investigación, es un texto amplio y diverso, con una gran riqueza de información desde diferentes puntos de vista: biológicos, económicos, ecológicos, antropológicos, entre otros, que contribuyen a la comprensión y reflexión del problema alimentario. Además, quienes contribuyen a la obra, aterrizan las problemáticas dentro del contexto mexicano.

Ayari Genevieve Pasquier Merino, doctora en Ciencias Sociales con especialidad en Sociología y Miriam Bertran Vilà, nutrióloga con maestría y doctorado en Antropología Social y Cultural, se encargaron de la coordinación del libro, publicado en octubre de 2020.

El texto está conformado por 10 capítulos de diferentes autores, cuenta con las plumas de: Jesús Contreras, Nicolas Bricas, Julio Campo Alves, Helena Cotler Ávalos, María del Coro Arizmendi Arriaga, Julio Fernando Goicochea, Gerardo Torres Salcido, David Sebastien Monachon, Elena Lazos Chavero, Mariela Fuentes Ponce y Luis Manuel Rodríguez Sánchez.

Entre los temas que aborda, se encuentran los problemas alimentarios ambientales; de producción de alimentos; costos ecológicos; propiedades y calidad del suelo; importancia de los polinizadores; comportamiento de la producción agrícola en México; distribución de alimentos y la construcción de esquemas alternativos de cadenas alimentarias.

El objetivo de la obra es apuntalar el diseño de propuestas y soluciones que contribuyan a garantizar el derecho fundamental a la alimentación, es decir, no sólo que haya suficientes alimentos para la población mundial, sino que sean accesibles, estables, duraderos y de calidad. Por otro lado, también se evidencia que a pesar de existir alimentos suficientes para todos, muchos son desperdiciados o no son distribuidos de manera equitativa; mientras que otros tantos, no cumplen con la calidad necesaria para nutrir como es debido, sin contar la contaminación de los suelos por los procesos de la industria.

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A través de sus páginas y las diferentes disciplinas que aborda, el libro presenta los retos a los que se enfrentan las sociedades contemporáneas en la búsqueda de una mejora en la alimentación de todos y todas, tanto en la actualidad como para las generaciones futuras.

Sostiene Jesús Contreras en la obra: “la sostenibilidad consiste en satisfacer las necesidades de la actual generación sin sacrificar la capacidad de las futuras de satisfacer sus propias necesidades y promover el progreso económico y social respetando los ecosistemas naturales y la calidad del medio ambiente”.

Para trabajar en una mejora que garantice la seguridad alimentaria y la sustentabilidad de los sistemas alimentarios, es indispensable identificar primero los problemas que los perjudican. El texto señala que los modos en que el consumo y producción de alimentos afectan al medio ambiente y a su vez dañan la salud, además, se desarrollan más comúnmente en el ámbito urbano que en el rural debido a que son determinados por el entorno físico y social en el que se desarrolla cada persona.

Una más de las problemáticas que subraya, es la ausencia de lugares donde se pueda encontrar comida saludable en la ciudad, mientras que abundan otros donde se venden productos altos en grasa y azúcar. Asimismo, influye la publicidad, la cual es la encargada de persuadir al público de consumir ciertos artículos. Sin embargo, muchos de los anuncios de alimentos que se encuentran en medios, suelen ser de productos con bajo valor nutricional y poco saludables.

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Situaciones así, promueven de manera indirecta cambios en las formas de alimentación, causantes de graves problemas de salud, ya que las preferencias de los consumidores se suelen basar en los conocimientos que construyen a través de lo que ven o escuchan en su entorno. Para revertir este proceso sería necesario trabajar en un cambio complejo que incluye la regulación de la publicidad, una mejor planificación de la ubicación de tiendas y restaurantes y el desarrollo de áreas agrícolas y huertos dentro de las ciudades.

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Otro de los aspectos que rescata el libro es la importancia de los suelos que “constituyen el nexo entre el agua, la energía y la comida”, como señala Helena Cotler. Es debido al papel tan importante que juegan como proveedores de alimentos, que se debe asegurar su conservación. No obstante, en los últimos años, la degradación de suelos y la deforestación ha afectado la producción de alimentos de calidad, además de impactar principalmente a los pequeños agricultores.

De acuerdo con Julio Campo: “Los estudios sugieren que la producción de alimentos en 2050 necesitará duplicarse para poder satisfacer la demanda proyectada como consecuencia de a) el crecimiento poblacional […], b) los cambios en las dietas de cereales básicos a frutas, aceites, carnes y lácteos […], y c) el aumento en 50 por ciento en el uso de la bioenergía”.

En la obra se expone la importancia de garantizar un futuro estable en cuanto a la alimentación para una población mayor, a través de la conservación de los suelos, mediante la incorporación de desechos orgánicos que brinden nutrientes, evitando el uso de productos químicos y con la conservación de los polinizadores.

Finalmente, el texto también toma en cuenta el planteamiento de nuevos esquemas de producción y distribución más eficaces. “los acuerdos de Agricultura de Responsabilidad Compartida (ARC), refieren a un modelo de producción y distribución alternativo, donde consumidores y productores buscan colaborar de manera horizontal y responsabilizarse mutuamente de los riesgos vinculados con la producción”, señala David Sebastien Monachon. Así, además de la colaboración, se promueve la disminución de las afectaciones al medio ambiente.

Este libro propone resoluciones para reflexionar, a pesar de que puedan parecer complejos los cambios que se esperan obtener, es un excelente inicio para dar visibilidad a un problema y contribuir con un cambio en el modelo de producción y consumo, tomando en cuenta no sólo lo que es mejor para la especie humana, sino también para el planeta.

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En la UNAM estudiantes y académicos, a brigadas de vacunación

Convocatoria a universitarios de las carreras de Medicina, Enfermería y Odontología

La Universidad Nacional Autónoma de México convocó a sus estudiantes y académicos de las carreras de Medicina, Enfermería y Odontología a participar como voluntarios en las brigadas de vacunación contra el SARS-CoV-2, dentro del campus universitario.

Lo anterior con el propósito de colaborar en la atención de la emergencia sanitaria que afecta a nuestro país y la posible participación en la Campaña Nacional de Vacunación.

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A continuación, el texto íntegro:

Convocatoria UNAM

Con el propósito de colaborar en la atención de la emergencia sanitaria por COVID-19 que afecta a nuestro país y la posible participación en la Campaña Nacional de Vacunación, la Universidad Nacional Autónoma de México convoca a sus estudiantes y académicos de las carreras de Medicina, Enfermería y Odontología a participar como voluntarios en las brigadas que se organicen para la aplicación de la vacuna contra el SARS-CoV-2, dentro del campus universitario. La campaña de vacunación y la capacitación serán coordinadas por la Facultad de Medicina en colaboración con la Dirección General de Atención a la Salud.

A fin de garantizar la calidad del proceso de vacunación es necesario capacitar, de manera semipresencial, a los posibles brigadistas, quienes deberán cubrir los siguientes requisitos:

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  • Ser académico o estudiante inscrito en cualquiera de las carreras mencionadas sin importar el plantel.
  • Haber cursado y aprobado los primeros dos años de cualquiera de las carreras antes mencionadas.
  • No ser parte de la población vulnerable por razones de salud o edad, ni estar embarazada.
  • Realizar su registro en http://www.facmed.unam.mx/registro/brigadacovid19/
  • Concluir exitosamente la capacitación.
  • Firmar el consentimiento informado una vez que haya sido aceptado como brigadista.

La inclusión como brigadista dependerá del orden de registro, el cumplimiento de los requisitos y las necesidades propias de las jornadas de vacunación.

El brigadista que asuma esta responsabilidad se compromete a asistir puntualmente los días de vacunación asignados y como universitario, actuar de manera ética.

Al concluir la labor universitaria como brigadista se otorgarán dos constancias, una del curso de capacitación y otra de su participación en la campaña. De requerirlo, se proporcionará una carta para justificar la asistencia a la campaña de vacunación, para que se brinden las facilidades académicas.

“Por mi Raza Hablará el Espíritu”

Dr. Germán Fajardo Dolci

Ciudad Universitaria, 4 de diciembre de 2020.


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El ejercicio y activación física coadyuvan contra la Covid ya que repercuten positivamente en el sistema inmune y reducen la inflamación sistémica en el cuerpo

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Abigail Capulín, alumna de pedagogía de la FES Aragón. Foto: archivo DGDU.

La activación física y el ejercicio coadyuvan en la lucha contra la Covid-19. Su práctica habitual otorga efectos similares a los de los medicamentos contra enfermedades metabólicas, para la salud mental o como auxiliares en tratamientos contra el cáncer, afirmó Luis Camas, residente de segundo año de la especialidad de Medicina de la Actividad Física y Deportiva de la UNAM.

De gran relevancia en la actualidad, ayudan al cuerpo humano a enfrentar padecimientos como el ocasionado por el virus SARS-CoV-2, pues producen un efecto protector en el parénquima pulmonar, reducen la inflamación sistémica en el cuerpo, disminuyen el riesgo de que se presenten receptores donde el virus llega a replicarse dentro de los sistemas cardiovascular y cardiopulmonar, y repercuten de forma positiva en el sistema inmune.

“Una persona que tiene mayor capacidad aeróbica tiene menor riesgo de mostrar cuadros severos de la Covid-19 ….estadías prolongadas en terapia intensiva, a la vez que goza de mayor probabilidad de salir de esta”…. abundó el especialista en un consultorio transmitido por el canal de Facebook de Deporte UNAM.

“El ejercicio y las ventajas que nos da tener una buena condición física es tan importante como limpiar los zapatos, la ropa o desinfectar las bolsas del supermercado”, dijo a su vez Cristina Rodríguez, titular de la Dirección de Medicina del Deporte de la Dirección General del Deporte Universitario, luego de que se expusiera que el riesgo por contagio a través de las superficies es bajo y que el foco de infección más alto es aéreo, especialmente en lugares que sean cerrados.

En el consultorio también se mencionaron las dificultades que enfrenta el mundo para contar con una vacuna en el futuro inmediato. Ante esto, se reiteró el llamado a poner en práctica medidas que sí puedan hacerle frente a este mal, y se puntualizó que cuando se habla de actividades físicas se hace referencia a aquellas que no impliquen reposo, y que cuando se alude al ejercicio se habla de sus dos variantes: aeróbico (repetitivo y rítmico, en el cual trabajan grandes grupos musculares) y de fuerza (romper una resistencia en ciertos músculos, haciendo contracciones).

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Según las recomendaciones del Colegio Americano de Medicina del Deporte, en pacientes sanos lo ideal es cumplir 150 minutos semanales de ejercicio aeróbico, los que pueden dividirse en lapsos de 10 minutos. Igualmente, es idóneo cumplir dos o tres días de ejercicio enfocado a la fuerza, con dos a cuatro sets que permitan de ocho a 12 repeticiones de intensidad. Esto debe ser personalizado, pues las capacidades individuales varían según su contexto.

Se habló de la readaptación a la vida cotidiana en la pandemia, sin olvidar las medidas generales: uso de cubrebocas, lavarse las manos, no tocarse la cara, mantener distancia y evitar lugares concurridos.


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travesiaunam_La UNAM crea gel y parche para controlar obesidad

Expertos de la UNAM de Cuautitlán crean un gel y un parche transdérmico para control de obesidad y sobrepeso. Está en proceso de patente.

Para contribuir a disminuir el sobrepeso y la obesidad en la población mexicana, expertos de la UNAM desarrollaron un gel y un parche transdérmico de liberación prolongada, que contienen cafeína y están en proceso de patente.

En el país siete de cada 10 adultos padecen sobrepeso y obesidad, condiciones que podrían desencadenar enfermedades crónico degenerativas como diabetes, presión arterial alta, niveles elevados de colesterol y triglicéridos (Encuesta Nacional de Salud y Nutrición, Ensanut 2018), refirió José Juan Escobar Chávez, investigador de la Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán.

“Es importante atacar estos problemas desde el punto de vista médico, pues las nuevas generaciones ya los presentan desde edades muy tempranas. Además, la situación repercute tanto en el sistema de salud como en la economía de la nación”, afirmó.

Caracterización y permeabilidad

La cafeína se encuentra presente en el café que bebemos de manera habitual, y tiene un efecto lipolítico (capacidad de disolver o descomponer la grasa a ciertas dosis); la fórmula propuesta por los universitarios es en gel, contenido en un parche, pues a través de la piel podría absorberse la cantidad indispensable de esa sustancia para conseguir el efecto esperado, explicó el también responsable del laboratorio 12, Sistemas Transdérmicos, de la unidad multidisciplinaria.

“Ya hicimos la caracterización mecánica del parche, y fisicoquímica del gel, además de los estudios de permeabilidad in vitro.”

Escobar Chávez aclaró que estas opciones son sólo un coadyuvante en el control de sobrepeso y obesidad, pero igualmente es indispensable implementar una dieta adecuada y actividad física para evitar estas patologías.

El parche es una película transdérmica tipo reservorio, similar a las cápsulas que contienen medicamento; “es una especie de burbuja con gel, y encima tiene una placa permeable que se adhiere a la piel y permite el paso del fármaco”.

Debe colocarse en las zonas del cuerpo donde no haya vello excesivo, como antebrazo, región lumbar y abdomen.

Los científicos de la Universidad Nacional ya cuentan con la formulación y optimización de ambos sistemas; del parche hicieron pruebas para determinar su tamaño y la dosis terapéutica para alcanzar el efecto deseado.

Por último, Escobar Chávez comentó que esta investigación (proyectos PAPIIT IG100220 y PAPIME PE 201420) forma parte del trabajo de tesis de Gabriela Hernández Vázquez y Fernando Juárez Lazcano, estudiantes de la licenciatura en Farmacia.

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